Sudado de pescado: Receta Peruana

Actualizado el domingo 19 mayo 2024 - 08:15 pm

El sudado de pescado es un plato peruano lleno de sabor y tradición, enriquecido con ingredientes autóctonos y aromas marinos que deleitan los sentidos. En esta receta, te guiaremos a través de los pasos necesarios para preparar este plato delicioso y nutritivo que seguramente satisfará tus antojos de cocina peruana. ¡Vamos a sumergirnos en los sabores del mar con este Sudado de Pescado!

Ingredientes

• 2 pescados enteros
• 1 taza de chicha de jora (bebida peruana de maíz fermentado)
• 1 taza de caldo o fondo de pescado
• 1/4 de taza de cebolla picada finamente
• 2 tazas de cebolla en juliana gruesa
• 1/2 taza de tomate picado en cuadritos
• 1 y 1/2 tazas de tomates en juliana gruesa
• 1/2 taza de colitas y tallitos de cebolla china
• Yuca (Opcional)
• 1 ají amarillo cortado en tiras delgadas
• 1/2 rodaja de zapallito loche rallado
• 1 cucharada de culantro o cilantro picado
• Unas ramas de culantro para decorar
• 1 cucharada de ajos molidos o rallados
• 1/2 cucharadita de ají panca molido
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1/2 cucharadita de orégano seco y triturado
• Rodajitas de ají limo
• 1/4 de cucharadita de comino
• Aceite vegetal
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Preparación del Fondo de Pescado:

• En una olla con dos litros de agua hirviendo, coloca cabezas y espinazos de pescado (bonito).
• Agrega media cebolla pequeña en trozos, trozos de zanahoria, un tallo de apio en trozos, trocitos de poro y un diente de ajo laminado.
• Añade más agua hasta que el pescado esté completamente cubierto.
• Agrega una cucharadita de sal y cocina a fuego destapado durante 20 minutos.
• Cuela el caldo y resérvalo.

2. Preparación de las Yuca:

• En una olla con abundante agua, coloca las yucas previamente cortadas por la mitad.
• Agrega sal al gusto y cocina hasta que las yucas estén tiernas (15-20 minutos).
• Reserva las yucas cocidas.

3. Preparación de los Pescados:

• Limpia los pescados y realiza cortes diagonales en ambos lados.
• Frota sal tanto por fuera como por dentro de los pescados.
• Reserva los pescados ya sazonados.

4. Preparación del Aderezo:

• En una sartén amplia u olla baja, calienta dos cucharadas de aceite vegetal.
• Sofríe 1/4 de taza de cebolla picada hasta que esté transparente.
• Agrega la cucharada de ajos molidos o rallados, 1/4 de cucharadita de comino y sofríe hasta que los ajos se doren.
• Añade la media cucharadita de ají panca molido y las 4 cucharadas de pasta de ají amarillo. Cocina por unos minutos hasta que el aceite se separe.
• Incorpora el tomate picado y el zapallito loche rallado. Cocina por un par de minutos más.
• Agrega la media cucharadita de orégano, pimienta al gusto y sal al gusto. Mezcla bien.
• Agrega un poco de agua para recuperar los jugos y sigue cocinando.

5. Armando el Sudado:

• Extiende el aderezo en el fondo de la olla.
• Acomoda la mitad de las cebollas en juliana, los tomates en juliana, los tallitos de cebolla china y los palitos de ají amarillo.
• Coloca los pescados sobre la cama de verduras.
• Añade el resto de las cebollas, los tomates, los tallitos de cebolla china y los palitos de ají amarillo.
• Distribuye ramitos de culantro por encima de los pescados y las verduras.
• Baña todo con 1 taza de chicha de jora y 1 taza de fondo de pescado.
• Espolvorea un poco de sal por encima.
• Tapa la olla y cocina durante 10 minutos.

6. Terminando la Preparación:

• Rocía más culantro picado por encima.
• Opcionalmente, agrega rodajitas de ají limo para dar un toque picante.
• Tapa la olla nuevamente y cocina por 5 minutos más.

7. Servir:

• Sirve el sudado caliente junto con las yucas sancochadas.
• Rocía un poco de limón para dar un toque cítrico.

¡Disfruta de este delicioso Sudado de Pescado lleno de sabor y tradición peruana!
Con esta receta detallada, podrás preparar un auténtico Sudado de Pescado peruano lleno de sabores y aromas que te transportarán directamente a las costas del Perú. ¡Buen provecho!