El sudado de pescado es un plato peruano lleno de sabor y tradición, enriquecido con ingredientes autóctonos y aromas marinos que deleitan los sentidos. En esta receta, te guiaremos a través de los pasos necesarios para preparar este plato delicioso y nutritivo que seguramente satisfará tus antojos de cocina peruana. ¡Vamos a sumergirnos en los sabores del mar con este Sudado de Pescado!
Ingredientes
- 2 pescados enteros
- 1 taza de chicha de jora (bebida peruana de maíz fermentado)
- 1 taza de caldo o fondo de pescado
- 1/4 de taza de cebolla picada finamente
- 2 tazas de cebolla en juliana gruesa
- 1/2 taza de tomate picado en cuadritos
- 1 y 1/2 tazas de tomates en juliana gruesa
- 1/2 taza de colitas y tallitos de cebolla china
- Yuca (Opcional)
- 1 ají amarillo cortado en tiras delgadas
- 1/2 rodaja de zapallito loche rallado
- 1 cucharada de culantro o cilantro picado
- Unas ramas de culantro para decorar
- 1 cucharada de ajos molidos o rallados
- 1/2 cucharadita de ají panca molido
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1/2 cucharadita de orégano seco y triturado
- Rodajitas de ají limo
- 1/4 de cucharadita de comino
- Aceite vegetal
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Preparación del Fondo de Pescado:
- En una olla con dos litros de agua hirviendo, coloca cabezas y espinazos de pescado (bonito).
- Agrega media cebolla pequeña en trozos, trozos de zanahoria, un tallo de apio en trozos, trocitos de poro y un diente de ajo laminado.
- Añade más agua hasta que el pescado esté completamente cubierto.
- Agrega una cucharadita de sal y cocina a fuego destapado durante 20 minutos.
- Cuela el caldo y resérvalo.
- Preparación de las Yuca:
- En una olla con abundante agua, coloca las yucas previamente cortadas por la mitad.
- Agrega sal al gusto y cocina hasta que las yucas estén tiernas (15-20 minutos).
- Reserva las yucas cocidas.
- Preparación de los Pescados:
- Limpia los pescados y realiza cortes diagonales en ambos lados.
- Frota sal tanto por fuera como por dentro de los pescados.
- Reserva los pescados ya sazonados.
- Preparación del Aderezo:
- En una sartén amplia u olla baja, calienta dos cucharadas de aceite vegetal.
- Sofríe 1/4 de taza de cebolla picada hasta que esté transparente.
- Agrega la cucharada de ajos molidos o rallados, 1/4 de cucharadita de comino y sofríe hasta que los ajos se doren.
- Añade la media cucharadita de ají panca molido y las 4 cucharadas de pasta de ají amarillo. Cocina por unos minutos hasta que el aceite se separe.
- Incorpora el tomate picado y el zapallito loche rallado. Cocina por un par de minutos más.
- Agrega la media cucharadita de orégano, pimienta al gusto y sal al gusto. Mezcla bien.
- Agrega un poco de agua para recuperar los jugos y sigue cocinando.
- Armando el Sudado:
- Extiende el aderezo en el fondo de la olla.
- Acomoda la mitad de las cebollas en juliana, los tomates en juliana, los tallitos de cebolla china y los palitos de ají amarillo.
- Coloca los pescados sobre la cama de verduras.
- Añade el resto de las cebollas, los tomates, los tallitos de cebolla china y los palitos de ají amarillo.
- Distribuye ramitos de culantro por encima de los pescados y las verduras.
- Baña todo con 1 taza de chicha de jora y 1 taza de fondo de pescado.
- Espolvorea un poco de sal por encima.
- Tapa la olla y cocina durante 10 minutos.
- Terminando la Preparación:
- Rocía más culantro picado por encima.
- Opcionalmente, agrega rodajitas de ají limo para dar un toque picante.
- Tapa la olla nuevamente y cocina por 5 minutos más.
- Servir:
- Sirve el sudado caliente junto con las yucas sancochadas.
- Rocía un poco de limón para dar un toque cítrico.
¡Disfruta de este delicioso Sudado de Pescado lleno de sabor y tradición peruana!
Con esta receta detallada, podrás preparar un auténtico Sudado de Pescado peruano lleno de sabores y aromas que te transportarán directamente a las costas del Perú. ¡Buen provecho!
