Cómo hacer carapulcra de pollo y chancho peruano

La carapulcra es un delicioso plato criollo peruano, conocido por su sabor intenso y su capacidad de satisfacer incluso los paladares más exigentes. A continuación, te mostramos cómo preparar una versión tradicional de carapulcra de pollo y chancho. Este plato, además de ser económico, es perfecto para compartir en familia.

Ingredientes:

• 250g de papa seca
• 250g de carne de cerdo (chanchito)
• 250g de pollo (alitas o muslos)
• 2 cebollas medianas
• 3 cucharadas de ají panca
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 taza de vino tinto
• 5 clavos de olor
• 2 ramitas de canela
• Orégano seco al gusto
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal
• 1 barra de chocolate (opcional, para mejorar el sabor)
• 2 limones (para la salsa criolla)
• 1 ají limo
• Perejil
• 1 yuca (opcional, para acompañar)
• Arroz (opcional, para acompañar)

Preparación:

Paso 1: Preparación de la papa seca

1. Tostar la papa seca: En una sartén, tostar la papa seca durante unos 10 minutos hasta que se intensifique su sabor, sin dejar que se queme.
2. Hidratar la papa seca: Colocar la papa seca tostada en un bol con agua fría y dejar reposar toda la noche.
3. Colar y lavar: Al día siguiente, colar y lavar la papa seca. Dejar escurrir.

Paso 2: Cocción de la papa seca

1. Hervir la papa seca: En una olla con agua hirviendo, cocinar la papa seca durante aproximadamente una hora, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme.

Paso 3: Preparación de las carnes

1. Preparar el cerdo: Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños. En una sartén con un chorro de aceite caliente, dorar los cubos de cerdo hasta que estén bien cocidos. Reservar.
2. Preparar el pollo: Repetir el mismo proceso con las piezas de pollo. Reservar.

Paso 4: Preparación del aderezo

1. Cortar las cebollas: Pelar y picar las cebollas en cuadritos.
2. Freír las cebollas: En una olla, calentar aceite y añadir las cebollas picadas. Sazonar con sal, pimienta, comino y dos cucharaditas de ajo molido.
3. Añadir ajíes: Incorporar tres cucharadas de ají panca y dos cucharadas de ají amarillo. Remover hasta que el aceite se empiece a desprender.

Paso 5: Integración de ingredientes

1. Añadir la papa seca: A la mezcla de cebolla y ají, añadir la papa seca cocida.
2. Añadir la carne: Incorporar primero el cerdo y luego el pollo. Agregar cinco clavos de olor, dos ramitas de canela y un poco de orégano seco.
3. Agregar vino y chocolate: Verter media copa de vino tinto y, opcionalmente, añadir trozos de chocolate para balancear el sabor.

Paso 6: Preparación de la yuca (opcional)

1. Hervir la yuca: Pelar y cortar la yuca en bastones. Hervir en agua con sal hasta que esté cocida.

Paso 7: Preparación de la salsa criolla

1. Picar los ingredientes: Cortar una cebolla en pluma y picar un ají limo y el perejil.
2. Mezclar: En un bol, mezclar la cebolla, el ají y el perejil. Sazonar con sal, pimienta y el jugo de dos limones. Remover bien y dejar reposar en agua con hielo para mayor crocancia.

Paso 8: Servir

1. Montar el plato: Servir la carapulcra acompañada de yuca hervida o arroz. Decorar con la salsa criolla.

Consejos adicionales:

• Hidratar la papa seca adecuadamente es crucial para obtener la textura deseada.
• Remover constantemente durante la cocción para evitar que los ingredientes se peguen o quemen.
• Añadir un poco de chocolate puede mejorar significativamente el sabor del plato, equilibrando el ácido del ají y el vino.

¡Disfruta de esta deliciosa carapulcra de pollo y chancho peruana con tus seres queridos! Este plato es una verdadera joya de la gastronomía peruana y, con esta receta, lograrás un resultado espectacular.