Cómo hacer picante de cuy o conejo

El picante de cuy o conejo es una receta tradicional peruana que deleita a quienes disfrutan de los sabores intensos y únicos de la gastronomía andina. Este plato se caracteriza por su sabor picante y su preparación cuidadosa, logrando un equilibrio perfecto entre ingredientes frescos y especias. Aunque en Perú se utiliza comúnmente el cuy, en otras partes del mundo se puede adaptar utilizando conejo, manteniendo la esencia de este delicioso guiso.

Ingredientes

• 1 conejo entero troceado (o cuy si está disponible)
• 3 cebollas medianas, picadas finamente
• 3 cucharadas de ají especial
• 1 cucharadita de ají amarillo
• 2 cucharadas y media de ajo molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de caldo de cocción del conejo
• 3 paquetes de galletas soda trituradas
• 1/2 taza de maní molido
• Aceite de cocina
• Sal al gusto
• 1/2 kilo de mote pelado de trigo
• 4 papas grandes

Preparación

Paso 1: Preparación del Conejo

1. Troceado y Lavado: Lave y trocee el conejo.
2. Hervido: En una olla grande, hierva las piezas de conejo en agua con sal durante 20 minutos. Reserve una taza del caldo de cocción.

Paso 2: Cocción del Mote y Papas

1. Mote: Cocine el mote previamente remojado en agua hirviendo con sal por 20 minutos.
2. Papas: Pele y corte las papas en rodajas gruesas. Hiérvalas en otra olla con sal por 20 minutos.

Paso 3: Preparación de la Salsa

1. Sofrito: En una cacerola, caliente suficiente aceite y fría la cebolla picada hasta que esté transparente.
2. Especias: Añada el ajo, comino, pimienta, ají especial y ají amarillo. Mezcle bien.
3. Espesado: Agregue el maní molido y la pasta de galleta triturada. Incorpore el caldo de conejo poco a poco para obtener la consistencia deseada.

Paso 4: Freír el Conejo

1. Freído: En una sartén con aceite caliente, dore las piezas de conejo por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas.

Paso 5: Emplatado

1. Mezcla Final: Incorpore las piezas de conejo a la salsa y cocine por unos minutos para que absorban los sabores.
2. Acompañamiento: Sirva el picante de conejo con mote y papas cocidas. Decore con perejil fresco si lo desea.

Consejos y Tips

• Adaptación de Ingredientes: Si no encuentra ají especial, puede usar pimiento rojo picado.
• Marinación: Para un sabor más intenso, puede marinar el conejo con sal y ajo unas horas antes de cocinarlo.
• Caldo Extra: Siempre mantenga un poco de caldo adicional para ajustar la consistencia de la salsa.

Disfruta y Comparte

El picante de cuy o conejo no solo es un plato delicioso, sino también una forma de conectar con la rica tradición culinaria peruana. Compartir este plato en una reunión familiar o con amigos no solo deleitará sus paladares, sino que también será una excelente oportunidad para compartir historias y cultura. ¡Anímate a preparar esta receta y sorprende a todos con tus habilidades culinarias!