Seco de pollo

Actualizado el domingo 19 mayo 2024 - 08:13 pm

En el mundo de la gastronomía peruana, el "Seco de Pollo" es una verdadera joya culinaria. Con su mezcla de sabores y la exquisitez de sus ingredientes, esta receta encarna la riqueza de la cultura culinaria peruana.

En este artículo, te presentamos una detallada guía paso a paso para preparar un auténtico Seco de Pollo, lleno de sazón y corazón. Desde los ingredientes hasta la preparación, te acompañaremos en cada etapa de este delicioso viaje culinario.

Ingredientes

• 6 piezas de pollo (muslos y pechugas)
• 1/2 taza de culantro licuado
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajos molidos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de ají panca molido
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano seco y triturado
• Pimienta y sal al gusto
• 3/4 taza de agua o caldo
• 1/2 taza de chicha de jora
• 1 taza de arvejas frescas
• 1 zanahoria mediana cortada en rueditas
• Yuca (trozos, cantidad según preferencia)
• Aceite vegetal

Preparación

Preparación del Culantro Licuado:

• Lava y deshoja el manojo de culantro.
• Pica el culantro para facilitar su licuado.
• Coloca el culantro picado en una licuadora y añade un chorrito de agua.
• Licua hasta obtener una crema espesa. Reserva 1/2 taza de esta crema para la receta.

Sancochado de los Ingredientes:

• En una olla grande, hierve 1/2 taza de arvejas frescas y las rueditas de zanahoria en agua con una pizca de sal.
• Cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas.
• Por separado, hierve los trozos de yuca en abundante agua con sal durante al menos 20 minutos o hasta que estén suaves. Luego, escurre y reserva.

Sellado de las Piezas de Pollo:

• Calienta un poco de aceite en una sartén.
• Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo y sélalas durante unos minutos hasta que estén doradas.
• Voltea las piezas y dora el otro lado.
• Retira las piezas de pollo y reserva.

Preparación del Aderezo:

• En una olla o sartén profunda, calienta un poco del aceite restante.
• Agrega la cebolla picada y fríela a fuego bajo hasta que esté transparente (unos 4 minutos).
• Añade los ajos molidos y el comino, y sofríe hasta que los ajos comiencen a dorarse.
• Agrega el ají amarillo molido y el ají panca molido. Continúa sofriendo por un minuto más.
• Incorpora la crema de culantro licuado y el orégano seco. Cocina a fuego bajo durante varios minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los líquidos se evaporen.

Cocción del Seco de Pollo:

• Acomoda las piezas de pollo sobre el aderezo en la olla.
• Vierte el jugo que soltaron las piezas de pollo.
• Agrega la chicha de jora y las piezas de yuca cocidas.
• Voltea las piezas de pollo para que se impregnen con el aderezo y los líquidos.
• Agrega agua o caldo y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.

Últimos Toques:

• Destapa la olla y ajusta la sazón con sal y pimienta, si es necesario.
• Deja cocinar durante 8-10 minutos adicionales hasta que el pollo esté bien cocido y el aderezo espese.

Presentación:

Sirve el Seco de Pollo acompañado de arroz blanco graneado y trozos de yuca sancochada.

El Seco de Pollo es una representación magnífica de la gastronomía peruana, con su combinación de sabores y texturas. Siguiendo estos pasos detallados, podrás deleitar a tus seres queridos con un plato lleno de sazón y corazón. ¡Prepáralo y descubre el auténtico sabor de la cocina peruana en tu propio hogar!