Cómo hacer seco a la norteña - Receta peruana

El seco a la norteña es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la cocina peruana. Aquí te mostramos cómo prepararlo paso a paso para que disfrutes de un auténtico seco a la norteña en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (preferiblemente de costilla o pecho)
• 2 cebollas medianas
• 1 manojo de cilantro o culantro fresco
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ají amarillo fresco
• 3 gramos de zapallo loche (opcional)
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 3 tazas de agua hirviendo

Instrucciones:

Paso 1: Preparación de la Carne

1. Salpimentar la Carne: Comienza salpimentando la carne de res y dejándola reposar unos minutos.
2. Sellar la Carne: Calienta un chorro de aceite en una sartén a fuego medio-alto y sella la carne durante tres minutos por cada lado. Una vez sellada, reserva la carne.

Paso 2: Preparación del Sofrito

3. Picar los Vegetales: Pica finamente las cebollas y el cilantro. Haz lo mismo con el ají amarillo.
4. Rehogar la Cebolla: En una olla grande, calienta un chorro de aceite y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente.
5. Añadir Condimentos: Incorpora el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo molido, sal, pimienta y comino al gusto. Remueve bien para integrar todos los sabores.
6. Agregar Zapallo Loche: Si tienes zapallo loche, ralla los 3 gramos y añádelo a la mezcla junto con el vinagre blanco y el jugo de limón.

Paso 3: Cocción del Seco

7. Añadir la Carne: Incorpora la carne sellada a la olla con el sofrito y mezcla bien para que la carne absorba todos los sabores.
8. Agregar Agua: Vierte tres tazas de agua hirviendo en la olla. Esto es importante para no cortar la cocción de la carne.
9. Cocinar a Fuego Lento: Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne esté tierna y jugosa. Añade el ají amarillo picado y el cilantro durante los últimos 10 minutos de cocción.

Paso 4: Preparación del Arroz

10. Cocinar el Arroz: Mientras el seco se cocina, prepara el arroz. En una olla, calienta un chorro de aceite y añade dos cucharadas de ajo molido. Añade tres tazas de agua y sal al gusto. Cuando el agua comience a hervir, añade el arroz lavado y cocina a fuego medio hasta que esté listo (aproximadamente 20 minutos).

Paso 5: Preparación de los Frijoles

11. Sofreír la Cebolla: En otra olla, calienta aceite y sofríe una cebolla picada junto con una cucharada de ajo y un tomate picado. Añade pimienta y sal al gusto.
12. Añadir Frijoles: Si tienes frijoles canarios, úsalos, pero los frijoles enlatados también funcionan bien. Añade una taza de agua y cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté bien integrada. Añade un poco de orégano seco al final.

Paso 6: Emplatar y Servir

13. Montar el Plato: Sirve el seco a la norteña acompañado de arroz blanco y frijoles. La carne debe estar jugosa y tierna, y el plato en su conjunto debe presentar una armonía de sabores intensos y deliciosos.

¡Y ahí lo tienes! Un delicioso seco a la norteña perfecto para cualquier ocasión. Este plato tradicional peruano es un festín de sabores que te transportará directamente al norte de Perú. ¡Anímate a prepararlo y disfrutar de esta exquisitez!